遵义美食也与四川，湖南美食口味接近，主要以辣为主，但不用与四川，遵义美食主要以酸辣为主，因此下面就来具体的了解一下这些遵义特色美食吧。

①遵义豆花面

豆花面做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花。另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

②遵义羊肉粉

遵义羊肉粉用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。

③洋芋粑粑

洋芋粑粑遵义特有的一种小吃，大街小巷，随处可见，一般就是2-4元钱一份，根据个人口味加入不同的作料。入味爽口，遵义人都爱吃这种小吃。

④折耳根炒腊肉

折耳根就是中药里的鱼腥草，有一股特别的鱼腥味道。折耳根炒腊肉，即将当地自家腌制的老腊肉，与折耳根和辣椒段等同炒。这道菜中，折耳根的腥味与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，腊味醇和，菜味清香。

⑤筒筒笋

赤水筒筒笋(黑竹笋)是由新鲜庆竹笋制成。原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”，通常和腊肉搭配，二者会相互吸收味道;筒筒笋肉质肥厚，兼有腊肉的独特香味，鲜美无比。

⑥乌江豆腐鱼

当地最好吃的鱼火锅，很多人知道贵州凯里的酸汤鱼，但是比酸汤鱼更好吃的就是这乌江豆腐鱼，鱼肉鲜、嫩、滑，豆腐滑嫩，汤锅香辣过瘾，价钱有点小贵，但是想尝试的朋友不妨一试。