一、俄式西餐与欧洲其他国家有什么不同，它又有什么特色

目前在世界上比较流行的是法式、意式、地中海式、美式及墨西哥式、德式的菜品。

1、法式菜品

特点是要求菜肴水分充足，质地鲜嫩，非常重视酱汁的制作，一般由专业厨师制作，例如奶油蛋黄酱汁，而且什么菜用什么酒，用量也很大。波尔多酒酱汁就是比较有代表性的一款酱汁。

2、意大利菜

与法国烹饪的区别在于非常具有自己的特色。在烹饪过程中非常喜欢用蒜、葱、番茄、干酪等，通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、番茄与Marsala酒。意大利餐还善做面、饭类制品，而且品种多样，风味各异。著名的有意大利面、比萨饼resotto等。

3、地中海菜品

主要以使用地中海饮食结构为主的橄榄油作为烹饪原料加以当地特产的海鲜、新鲜果蔬、肉类为主，清淡健康，重视原材自然的味道。最具特色的菜品包括西班牙海鲜饭等。

4、美式以及墨西哥式

主要是只在美国德克萨斯洲为主要的原料，而德克萨斯的美国西部牛仔偏爱各种肉排、禽类等等，久而久之就形成了一种非常独特的菜式。它的特点是味道浓郁，香辣刺激。而纯正的墨西哥菜品当中出能够找到西班牙菜品的影子，多少也和历史问题有关系，因为墨西哥人讲的是西班牙语系。墨西哥菜品的代表为玉米饼、豆酱、莎莎酱汁等。

5、德式菜品

在西餐当中属于非常有特点的一道菜式。德国菜中有不少是用肉制品制作的。并且德国的肉制品种类繁多，仅香肠一类就有上百种，著名的法兰克福肠早已驰名世界。其中酸菜的使用非常普遍，经常用来做配菜，口味酸咸，浓而不腻。德国菜的另外一个特点就是用啤酒制作菜肴，而且也非常普遍。

二、喝什么酒，配什么菜？搭

白酒不止配白肉，跟红葡萄酒一样，白酒的酒体都有轻盈与丰腴之分，重点在于浓淡得宜，今集我们先讲讲清新或浓味的白酒与美食配搭，以及起泡酒、甜酒等怎样诱出食物美味。

白酒配白肉海鲜着重浓淡得宜

酒体饱满的白葡萄酒(如:霞多丽、赛美蓉、维欧尼、玛珊、瑚珊等)适宜搭配忌廉汤、奶油披萨、蛋奶馅饼、奶油意面、法国菜等.

酒体轻盈的白葡萄酒(如:长相思、灰皮诺、棠比内罗等)可与色拉、烤蔬菜及鱼片、鸡肉等搭配.

起泡酒最百搭

起泡酒是比较百搭的酒款，但与薯条、寿司、爆米花及油炸类食物、鱼类、贝类、鸡肉及其他家禽类菜肴搭配都很不错。

甜酒配甜品

甜酒(加强)(如波特酒、茶色波特、雪莉、马德拉、麝香葡萄酒等)适宜搭配蛋糕、饼干、朱古力、冰淇淋、水果派、软芝士等餐后甜点。

大胆尝试不再“红肉配红酒白肉配白酒”

除此之外，一般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现.一般来说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。

饮用葡萄酒的顺序为:先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒.先喝不甜的酒，再喝甜酒.先喝白酒，再喝红酒.先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。

聊了这么多酒食搭配方法，其实并没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，正所谓“千金难买我喜欢”，但如果能与食物做适当的搭配，便真是相得益彰，因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，真可谓是一种味觉的享受。

三、红酒红烧肉怎么做好吃

用红酒做红烧肉时，肉炒好的时候放红酒。具体做法如下：

主料：五花肉 (300g)

调料：油菜心 (6棵)， 冷榨花生油 (少许) ，葱 (1段) ，姜片 (四片)， 蒜 (四瓣) ，大料 (3个)， 盐 (一勺) ，花椒粉 (适量) ，冰糖 (少许) ，上好红酒 (1小高脚杯) ，醋 (一勺) ，红烧酱油 (1滴) ，鲜酱油 (几滴) ，钵仔饭酱油 (1滴)

厨具：砂锅、煮锅、炒锅

步骤：

1、精选五花肉。

2、切成小方块。

3、凉水下锅焯水，去除雪末杂质和肉腥味（水里可放入葱段，姜片和料酒）。

4、准备好调料：红酒，酱油，醋。

5、准备好葱段切小块，姜片，蒜瓣，冰糖，盐，花椒面，大料。

6、锅加热后放入少许冷榨花生油。

7、放入葱姜蒜大料煸香。

8、放入焯好的肉块和少许花椒面，炒出来多余的油倒出来，只留一点就好。

9、翻炒均匀，放入三种酱油，每种一滴，醋少许，盐，翻炒上色。

10、炒好的肉放入砂锅中。

11、倒入一小杯红酒。

12、倒入适量温水。

13、放入少许冰糖，盖盖，小火烧开慢炖40分钟。

14、稍微留点汁就好。

15、油菜心炒水摆盘边，中间放红烧肉即可。

四、教我一法国菜呗？

法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。它在视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都极为讲究；其口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。学习几道家常法国菜，再配上法国葡萄酒，无疑是种美食享受。

法国牛排

主料：牛排 500克

辅料：鸡蛋 150克 面包 150克 小麦面粉 50克

调料：盐 4克 胡椒粉 3克 各适量

做法：

1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。

2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。

3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。

4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。

配酒建议：

精选波尔多红    DULONG BORDEAUX SUPERIEUR

法式巧克力吐司

原料：白吐司2片、鲜奶200ml、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、巧克力酱适量、奶精适量、碎巧克力适量

做法：

1.将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁

2.将每片吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态

3.将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两面皆呈金黄色即可熄火

4.将煎好的法式吐司放入盘中，先淋上巧克力酱，再淋上奶精，最后撒上碎巧克力即可

配酒建议：

法国布根地迪费路易白中白 Cuvée Jean-Louis Blanc de Blancs

香脂醋风味烤鸡

原料:鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升

配菜：芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量。

做法：

1.在鸡肉表面涂抹盐和胡椒。用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一面，翻过来再煎另一面，把鸡肉两面都煎出颜色，并使其表面形成一层硬膜。鸡皮面朝下，送入烤炉中烤制。

2.将炒锅油倒出，使用煎鸡肉的炒锅制作调味料。用香脂醋浇锅底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。

3.倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干，加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤。

4.把蔬菜分别焯烫完毕，放进冷水中。简略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加盐和胡椒调味。

5.用牛油简略地炒一下苹果块，加柠檬汁调味。之后便可

配酒建议：

路易亚都世家勃艮第黑皮诺干红葡萄酒

鹅肝酱煎鲜贝

原料： 法国鹅肝酱3片，鲜干贝6粒，芦笋6支，洋葱100克，红萝卜30克，洋葱20克(切片加盐炒热，绞成泥酱)

做法：

1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，加入葱姜盐酒；

2.煎至两面黄芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰；

3.取出鹅肝酱，略煎，置於鲜贝上，加酱汁即可上桌。

配酒建议：

木桐嘉棣珍藏苏玳甜白葡萄酒

法式辣猪排

原料： 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶。

做法：

1用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；

2、平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金黄色；

3煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅。

配酒建议：

法国花都梅洛红葡萄酒

奶油鸡腿

材料：鸡腿2个；蘑菇  250g；洋葱3个；黄油 30g；干白葡萄酒 20cl；鲜奶油 20cl ；少许盐及胡椒。

做法：

1．鸡腿洗净后抹少许盐和胡椒后用黄油稍煎一下，要注意两面都要煎到。取出来放凉。

2．用剩下的油煸炒蘑菇(切成片)和洋葱(切成粒状) ，约3分钟，后加入20cl白葡萄酒和20cl鲜奶油，煮约2分钟后加入盐和胡椒(按自己口味) ，并放入鸡腿一起煮。这都是用中火。

3．煮开后转小火，约30-40分钟，出锅。

配酒建议：

罗思柴尔德酒园赤霞珠