一、老东北美食清炸鲤鱼？

1、鲤鱼取净肉，改成7厘米长、4厘米宽、厚度似一元硬币的片，用刀尖在鱼片上无规则地划几刀，斩断纤维和鱼筋，以免炸后卷曲。

2、鱼片300克纳入盘中，加入葱、姜米各10克、料酒8克、盐、胡椒粉各4克、味精3克腌制15分钟。

3、腌好的鱼片拍匀干面粉，摆入托盘，静置至面粉吸水变暗。干粉变为一层薄糊附着在鱼片上之后，放入五成热油炸至金黄熟透，捞出摆盘，撒花椒粉即可上桌。

二、老东北美食清炸五花肉？

做法步骤

步骤 1：准备一块带皮五花肉。

步骤 2：把皮上的猪毛处理干净。

步骤 3：冷水下锅，放葱、姜、料酒和一些香料（桂皮、八角、香叶、花椒之类，肉多就多放，肉少就少放）

步骤 4：水开用菜勺撇去浮沫。

步骤 5：撇去浮沫再中小火煮十分钟

步骤 6：在煮肉的同时准备调料。将辣椒粉、孜然粉、五香粉、耗油、生抽等调拌均匀。

步骤 7：生抽少一些，比较咸，所以我没有放盐了。

步骤 8五花肉煮十分钟就好了。

步骤 9：捞出来，将皮放下面，把肉切丁，不要切得太深，要连着皮不能切断哦！

步骤 10：然后将调制的料汁均匀地抹在五花肉上。（缝隙里也要抹上）

步骤 11：接着用锡纸将五花肉包裹好，把肉皮上的料汁擦干净，再用牙签在肉皮上扎一些小孔。

步骤 12：接着在肉皮上涂抹好白醋。

步骤 13：最后铺上粗盐（没有粗盐食盐也可以，但要注意不能让食盐散落进锡纸缝里去不然遇到下面的肉会比较咸）

步骤 14：放进烤箱180℃烤十分钟。（这时能听见食盐爆裂的声音）

步骤 15：将肉取出，剔除掉上面的食盐。

步骤16 ：这时的食盐已经结块，很好去除。这时还要在肉皮上再刷一次白醋。再次放进烤箱180℃烤大约10分钟。

步骤 17：每个人的烤箱火候不一样，我的180℃，火力很高，才烤了不到10分钟，就看见肉皮全鼓起小泡泡了，于是关火取出。色泽金黄，脆皮很漂亮。

步骤 18：需要调整一下火候。

步骤 19：切碎开吃。