一、蔡澜美食语录？

活着，大吃大喝也是对生命的一种尊重。

二、谁能推荐几个像蔡澜这样的美食家？

大家好，我是美食作者小丁拍摄，每天探美食店供大家选择，关注小丁让你了解更多的美食信息 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。

刘一帆

（台湾名厨，著名美食评审）

刘一帆，1975年10月28日出生于台湾，前费尔蒙和平饭店行政总厨，2012年东方卫视人气节目《顶级厨师》美食评审。

2012年8月20日江苏卫视国内首档明星美食竞技真人秀节目《星厨驾到》美食评审，凤凰卫视《斗味》美食评审，《行者》外景。

2012年东方卫视 《顶级厨师》美食评审

2014、2015江苏卫视《星厨驾到》美食评审

加入国际名厨Ollie Couillard的精英团队

参与打造新概念餐厅米其林两星级餐厅The Grill Room

加拿大青年厨艺1993

新融合亚洲料理赛，加拿大1993

第九届FHA 新加坡沙龙厨艺竞赛1994

台北市餐旅技职教育杰出奖2005

台北市餐旅技职教育杰出奖2006

印度泰基酒店法餐厅The GRAZE 杰出概念餐厅， Food & Wine Magazine 2007

印度泰基酒店法餐厅The GRAZE 全球设计酒店大奖， Hotel World Design Award

2007

费尔蒙迪拜六星级酒店光谱餐厅

年度最佳餐厅， Time Out Magazine2007/2008

最佳周五早午餐餐厅，Time Out Magazine2008

最佳总经理特选餐厅，What's On Restaurant Awards， 2008

中东沙龙厨艺竞赛年度厨师教练，领队2007/2008

ICS 2009年度厨师大奖， You Are The Chef Program 2009

阳澄湖费尔蒙酒店

最佳餐旅酒店，Time Out Magazine China 2010

最佳商务，餐饮度假村，Travel & Leisure 2010

梁子庚

梁子庚，1971年生于香港，13岁随父母移民到新加坡，现为新加坡籍中餐名厨，被誉为全亚洲最年轻的创意型厨师。 [1] 2003年移居到中国开始创立他自己的餐饮事业。在2000年，梁子庚先生荣获美国餐饮管理学院颁发的 “五星钻石国际大奖 ”，并以自己的名字创立了“梁子庚餐饮概念工作室”。 [2] 2013年，担任东方卫视第二季《顶级厨师》美食评委 。2014年，担任江苏卫视国内首档明星美食竞技真人秀节目《星厨驾到》美食评审

荣获美国餐饮管理学院颁发的 “五星钻石国际大奖 ”， [2] 世界著名的烹饪学府在-Sunrice全球总厨大奖，新加坡世界美食峰会颁发的“最具有潜力的厨师“奖，

2005年名列《外滩画报》“上海时尚权利100人”，《艺术家》杂志誉为“味道领袖”，

2007年获世界著名的烹饪学府在-Sunrice全球总厨大奖，成为名正言顺当今中国菜最出类拔萃的餐饮文化代表之一。拥有世界优秀厨师称号，

在上海外滩三号开办并主理“黄浦会”中餐厅，该餐厅入选《福布斯》发布的世界50家最贵餐厅排行榜。

三、蔡澜推荐 | 香港美食全攻略

蔡澜推荐的香港美食

香港，作为一个美食之都，拥有丰富多样的美食文化，各色美食汇聚于此。而其中，香港美食更是吸引了无数吃货前来朝圣。在这个充满美食的地方，蔡澜作为资深美食评论家，向来以对美食的独到见解著称。以下是蔡澜推荐的香港美食全攻略。

港式点心

香港的港式点心闻名世界，蔡澜一直推崇的“黄沾饺”、“蟹黄炒饭”和“流沙包”都是不可错过的美食。这些鲜美的点心不仅口感独特，而且蘸着特制的酱料更是美味无比。

海鲜大餐

蔡澜还推荐了香港的海鲜美食，特别是以鲍鱼、鱼翅、海参和龙虾为主打的海鲜餐厅。这些餐厅烹饪精湛，选材新鲜，让人流连忘返，为香港的美食文化增添了独特的魅力。

地道粤菜

除此之外，蔡澜还向美食爱好者推荐了香港的地道粤菜，比如“葱油饼”、“蜜汁叉烧”、“清蒸班球鱼”等等，这些美食以其独特的烹饪方式和鲜美的口味，吸引着无数食客前来品尝。

总之，蔡澜向世人推荐的香港美食极尽丰富多样，无论是甜食，咸食，还是海鲜，粤菜，都能在香港找到最地道，最美味的享受。对于喜欢品尝各种美食的人来说，香港绝对是一个不可错过的美食天堂。

感谢您阅读本文，希望能为您在香港寻找美食提供一些帮助。

四、蔡澜推荐花胶吃法？

关于鱼胶的吃法，个人首先推荐的是清炖，这样营养基本不会走失.

鱼胶尽可能不要用水泡了.泡久了当然会流失一部分的胶质，这样就不是很划算啦.如果是个头相对较大的亲们可以买了货后拿去给药店让帮忙切下(可能药店会视鱼胶量的多少收少量的费用吧).切完后洗下就可以炖了.

不用炖太长时间,一般看鱼胶的种类和你切的大小啦,大概都是2-4个小时就可以，然后加点冰糖就可以吃啦(当然有些亲们觉得鱼胶的味道还是有腥本身不是很适应的话，也可以加入一些辅料去腥，比如加一点红枣、西洋参片之类的，可以有效的去除腥味的).

亲们记得,一定要晚上或者早上吃(小孩、老人或者肠胃吸收不好的人喝之前最好喝杯温开水，尽量避免晚上太晚空腹喝).而且要空腹吃效果最佳，最容易吸收了。其它吃法也有很多,不过比起这个营养价值和吸收各方面就要差一些啦，下面为大家介绍一些其他的吃法噢。

　　鱼胶吃之前先切成0.8厘米宽的条状，清洗后即可同配料一起炖食(如果鱼胶确实不好，比较脏的话可以用水泡1-3个小时，那些说要泡一天的是绝对错的)。太硬的话可以先泡一个小时左右然后用剪刀剪小。鱼胶最好要连续吃，隔天吃没什么效果，可连续吃几天停几天这样子。

五、蔡澜食材字典-品味美食大师蔡澜的最爱

蔡澜食材字典：品味美食大师蔡澜的最爱

蔡澜，一位享誉国内外的美食家，他以其独特的视角和深厚的美食造诣，成为了众多人心中的美食大师。在他的作品中，总能找到一些独特又令人垂涎的食材。今天，我们将为大家奉上蔡澜食材字典，带您领略蔡澜对美食的细腻感悟。

1. 鲍鱼

蔡澜对于鲍鱼情有独钟，他认为鲍鱼鲜美可口，具有独特的口感和浓郁的香气。在蔡澜的眼中，鲍鱼是顶级的海鲜食材，无论是烹饪还是食用，都能给人带来无限的美味享受。

2. 黄秧白肉

黄秧白肉是蔡澜最喜欢的一道传统湖南菜，它以独特的配方和精巧的制作工艺而闻名。蔡澜认为，黄秧白肉不仅仅是一道美食，更是代表着湖南饮食文化的精髓，以它为代表的湖南菜系让人回味无穷。

3. 老鸭汤

老鸭汤是蔡澜日常食用的汤品之一，他认为老鸭汤清香可口，补气健脾，对于调理身体非常有益。蔡澜还强调，制作老鸭汤要选用优质的老母鸭，配以选料精细的汤料，才能使汤品更加美味。

4. 龙虾

作为海洋中的贵族，龙虾在蔡澜的食材字典中也占有一席之地。蔡澜喜欢龙虾的鲜美和肉质的口感，他认为龙虾适合多种烹饪方式，并且能与不同的调料搭配，呈现出不同的风味。

5. 黄牛肉

黄牛肉是蔡澜钟爱的一种高品质肉类食材，他认为黄牛肉肉质鲜嫩多汁，富有弹性，而且富含蛋白质和多种营养物质。蔡澜在烹饪黄牛肉时喜欢使用简单的调料，尽量保留食材的原汁原味。

6. 法式奶油

法式奶油是蔡澜在烘焙中常用的食材之一，他认为法式奶油的质地细腻，口感丰满，能为糕点和甜品增添丰富的香味和口感。蔡澜在烘焙中注重使用新鲜的法式奶油，以确保糕点的口感和味道。

7. 百花酱

百花酱是蔡澜私房菜中常用的调味品之一，他认为百花酱的香味浓郁，鲜美可口，在调味的同时能提升菜品的口感和颜值。蔡澜推崇选用优质的百花酱，以带来更好的食用感受。

8. 鬼头刀

鬼头刀是蔡澜看中的一种优质海鱼，他认为鬼头刀的鱼肉鲜美细腻，富含蛋白质和多种维生素，是一道营养又美味的海鲜食材。蔡澜喜欢将鬼头刀用各种烹饪方式做成不同的菜品，带来丰富的口感和风味。

在蔡澜的食材字典中，还有许多其他美味的食材，每一种都有其独特的特点和美味。蔡澜通过他对食材的深度认识和精湛的烹饪技巧，将这些食材变成了一道道令人垂涎的美食。我们希望通过蔡澜食材字典的介绍，让更多的人了解蔡澜的美食理念和烹饪心得，享受美食带来的快乐和满足。

感谢您阅读本篇文章，希望通过了解蔡澜的食材字典，您对美食有了更深的认识和体验，同时也能够从中获得一些烹饪的灵感和启示。美食不仅仅是一种滋味，更是一种生活的艺术，希望您能始终保持对美食的热爱和探索。

六、如何评价蔡澜？

2017.12.3 自从蔡老先生来了知乎，又多了一个上知乎的理由～～ 每个回答必看！

@蔡澜

2016.11.12 更新

想起蔡澜的《食色》中的一个故事。

起因是金庸在射雕英雄传中杜撰了一道菜，蔡澜和某个香港名厨决定实际做出来。

在射雕十二回《亢龙有悔》中，黄蓉以美食诱洪七公收郭靖为徒一节，黄蓉做了一道菜“二十四桥明月夜”，原文如下：

“那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫作‘二十四桥明月夜’ "

以下是蔡老的原文:

书上说是黄蓉把豆腐镶在火腿中给洪七公吃的，简直不可思议。经三番四次的商讨之后，我们决定把整只金华火腿锯开三分一当盖，用电钻在余下三分之二的肉上挖了二十四个洞，再用雪糕器舀出圆形的豆腐塞入洞里，猛火蒸之八小时，做出来的豆腐当然皆入味。客人只食豆腐，火腿弃之，大呼过瘾。

（我相信忍不住数一下几个豆腐丸子的不止我一个）

对于一个文学作品中虚构的菜肴，蔡老竟然大费周章反复试验使其成为现实美味，这种对吃的追求可以为真正的美食家。

蔡澜老先生是我最喜欢的美食评论家，他写的书，他主持的节目我差不多都看过，很喜欢他的洒脱不羁，看到前面回答，我也说说

1.蔡先生的阅历，人脉不是一般人可比，没站在那个角度，肯定不被理解。

2.味道是很主观的感受，难道美食家推荐的就是所有人都爱吃的？

3.风流好色总比扭捏装斯文好，衣冠禽兽多了去。

4.他对自己的评价就是老不正经，为什么要在意别人的看法，开心就行了，这洒脱一般人没有

5.现在生活的年代，互联网可以查到一切，以现在角度看很多人之前的作品，可以打脸一堆。

6.有人说他微博刷屏，这是实话。可是一位老者愿意和普通网友一句句回答，你见过几个人愿意？再说了，微博怎么玩是自己的事，不喜欢取关就行

总之，你们喷的开心就好

几个小侧面:

1.蔡澜老先生在央视《开讲了》中，一位小伙子问他，准备买两本书送给他的前女友和现在暗恋的女孩，他笑着说，别送了，前女友是过去式，不能沉迷回忆。为什么要暗恋？喜欢就直说，暗恋是不自信的表现，对双方都是负担。

2.蔡澜先生虽然去过无数店，但是他从来都是自己付账，如果店主强烈要求请客，他会选择离开。而且他说味道是主观的，他觉得好吃一定会推荐别人，但是他觉得不好绝对不会说，做生意都靠口碑，不能因为他个人的口味影响别人。

3.蔡澜先生永远素衣长袍，眼睛眯起，一副儒雅风气，每次提到金庸先生必定称呼前辈和老师，谦逊之风尽显无遗。

七、蔡澜美食推荐：探寻中国美食精髓的终极指南

蔡澜：美食界的风云人物

作为中国美食评论界的泰斗级人物，{蔡澜}先生一直致力于挖掘中国饮食文化的瑰宝。他不仅是一位资深美食家，更是一位广受欢迎的美食推荐者，他的推荐往往能引领探寻者找到最正宗的餐饮体验。

精选美食地标：滋味与传统的完美融合

在蔡澜先生的推荐名单中，不乏一些精选的美食地标，这些地标不仅仅是一处吃饭的场所，更是中华美食文化的代表。比如广东的燕翅楼、北京的全聚德烤鸭、上海的南翔小笼包等，这些餐厅都有着深厚的历史底蕴，为食客们呈现最正宗的地方美食。

特色美食探秘：寻访独具特色的中华美食

除了常见的地标名店，蔡澜先生的推荐列表中也涵盖了许多特色美食。比如四川的麻辣香锅、广东的烧腊、江浙的水乡美食等等，这些特色美食代表了地方饮食文化的精髓，值得每位美食爱好者一探究竟。

美食之旅：开启味蕾的奇妙之旅

蔡澜先生的美食推荐，更像是一次次引领人们探寻中国美食精髓的饕餮之旅。这些推荐不仅仅是满足味蕾的体验，更是一次对中华饮食文化的深度探索，是一次对中国传统美食的尊重与传承。通过蔡澜先生的推荐，我们可以更好地了解中国美食的多样性和博大精深，也带来了许多美食文化的启发和享受。感谢您阅读本文，希望能带给您对中国美食的新认识和更丰富的味蕾体验。

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八、蔡澜力荐 | 揭秘澳门美食地图

蔡澜推荐的澳门美食

作为美食评论界的泰斗级人物，{蔡澜}先生向来以眼光独到、品味独特而著称。在澳门这座东方之珠，他更是发掘了诸多让人大饱口福的美味佳肴。以下将为您解锁，{蔡澜}力荐的澳门美食地图。

首先，我们来到了澳门的街边小巷，这里的葡式蛋挞堪称是无与伦比的美味。每一口蛋挞的酥脆外皮下，蕴含着丰富细腻的奶香，一经品尝便让人无法自拔。

而在大街小巷中，不难寻觅到各色葡式烤鱼的香气飘散。鱼肉鲜嫩，搭配上浓郁的香料和香草，每一口都是一种味蕾的享受。

除了街边小吃，澳门的著名酒店更是汇聚了高水准的美食。比如，位于澳门四季酒店的港式点心，传统工艺和现代创新的完美结合，让人回味无穷。

此外，澳门的著名海鲜餐厅也是不容错过的。新鲜的海产配上独特的调味，每一道菜都带给食客惊喜。

总之，澳门作为美食之都，各式各样的美食文化汇聚在这里，而{蔡澜}推荐的这些美食更是将澳门的美食之旅推向了一个新的高度。

感谢您阅读本文，相信通过这些推荐的美食地图，您定会在澳门的美食之旅上收获满满的惊喜和美味。

九、蔡澜哪四大美食家？

蔡澜：香港四大才子之一、美食家

黎平：东莞资深餐饮人士

朱丹蓬：中国食品产业研究员

嫣然：东莞美食推广大使

十、蔡澜推荐的十本书？

蔡澜推荐的书

1、《蔡澜随笔》

2、《草草不工》

3、《苦中作乐》

4、《海外情之一：西班牙》

5、《海外情之二：印度，泰国》

6、《海外情之三：南斯拉夫》

7、《玩物养志》

8、《海隅散记》

9、《蔡澜三谈日本》

10、《无序之书》

11、《吐金鱼的人》

12、《一乐也》

13、《觉后禅》

14、《蔡澜的生活方式(II)》

15、《老澜游记八集》

16、《人生必去的餐厅》