一、武胜豆花饭怎样做才绵才嫩

武胜豆花 编辑

武胜的人很喜欢在早上吃豆花，这是在外面很少看见的一个现象。豆花其实是一种很神奇的食品，它界于豆腐和豆浆之间。

中文名 武胜豆花 地 区 武胜 性 质 界于豆腐和豆浆之间 属 于 食品

目录

1 豆花简介

2 豆花制作

▪ 油碟的制作

▪ 豆花文化

3 豆花与豆腐脑、豆腐的区别

豆花简介编辑

武胜的人很喜欢在早上吃豆花，这是在外面很少看见的一个现象。豆花其实是一种很神奇的食品，它界于豆腐和豆浆之间。说到豆花又不可避免的要说到武胜小排挡馆子的。我们觉得那里的豆花堪称极品了。豆花有老的，嫩的之分。当然还有界于这之间的。老豆花顾名思义就是更接近于豆腐，这种豆花豆香很浓，感觉口感有点粗。嫩豆花看上去就是水汪汪的，它入口即化，让人余味无穷；嫩豆花还有一个武胜的特色，就是绵而不断，这个技术现在只有很少人掌握，再配上特制的武胜豆花油碟，那简直堪称豆花中的极品了。

吃豆花也有很多讲究的。首先豆花的老嫩就决定了口味，当然这是要讲技术的。老豆花人人都可以吃进嘴里。可是吃嫩豆花却是很讲究的，要平着拿好筷子，从碗的旁边一点一点的夹

，动作的协调很重要。人们常说心急吃不了热豆腐，其实心急也是吃不了嫩豆花的。吃豆花要用碟装着辣椒油(里面包含了多种佐料，里面的酱极具特色，几乎每家酱都不一样，所以武胜的家家豆花馆你都可以吃出不同的味）蘸着吃，我们俗称碟子。碟子有红油.清油.半红半清之分。这也是很讲究的东西。能吃辣的人一般都喜欢吃红油，那种把嫩豆花放进红油中蘸着入口的感觉，一个字~~爽~~。不能吃辣的人就拿一个清油碟，也能品味到豆香的清爽。豆花油碟里面还要加余香（一种草，像薄荷一样，其他地方肯定是没有的）那就更可口了。

豆花制作编辑

豆花的制作时很讲究的，首先打豆浆，豆浆要用专门定制的滤布来滤，这样

武胜豆花饭

武胜豆花饭

出来的豆花才细嫩。然后关键就是在点豆花上了，胆水浓度的掌握很重要（当然没有一个确切的浓度值，因为其他条件很多，所以浓度就完全靠经验掌握），胆水用小瓢儿一瓢一瓢的下，每锅豆花下几瓢胆水、怎么下胆水都很有讲究，这些都是机密的东西，是不会传人的。下胆水直到豆花成型，用筲箕榨出多余的水，豆花就做好了。

油碟的制作

油碟的制作可谓机密中的机密，是外人绝对不会传的，武胜现在公认

武胜豆花油碟

武胜豆花油碟

的最好吃的豆花在中心镇，中心镇那位师傅把这个秘方传给了一个大学生，想让那位大学生把武胜豆花发扬光大。现在我就透露一点吧！首先就是辣椒制作，辣椒首先要用对窝充碎而不能用机器打碎，然后用上好的菜籽油熬出来，熬的过程中加入很多调料（这些都是秘密哦）就可以了，当然熬制的时候经验是最重要的。大家看看图片吧！

豆花文化

豆花是武胜县一大特色，大街小巷都有着各色各样的豆花馆。 天微亮就营业，从第一批上班族、学生开始，一直营业到傍晚。 它伴随我们的一日三餐，物美价廉，打石匠们（武胜工人们的统称）很喜欢吃，因为它饱肚皮；还有一些老头，叫一碗豆花，二两白酒，一碟花生米就要吃上一上午；中午吃豆花还要加上一份烧白（梅菜扣肉）那滋味现在想起都还流口水。很多离家的人每每提到家乡都忘不了夸一下家乡的豆花，因为它好吃、也因为它伴了我多数的早餐~ 武胜其他特色是，麻辣牛肉（醉仙的最好吃），麻哥面（望江最正宗），大河鱼（正宗的嘉陵江打上来的鱼）。

二、我给大家说武胜哪个东西好吃又实惠

我上次回去没吃～～好像很多人买样 ，好不好吃哦

三、广安有什么好吃的东西没？

广安的美味：岳池板鸭，武胜老街小吃。临水烤羊肉。华蓥的野菜·山珍，广安城北的段猪脚。

四、四川广安武胜有什么特产?

沿口菜刀

麻辣牛肉

松花皮蛋

龙女白酒