一、油蛤蟆的做法 | 寿阳传统美食

寿阳传统美食：油蛤蟆的做法

寿阳美食是中国传统菜系之一，以其独特的口味和精湛的烹饪技巧而闻名。其中，油蛤蟆是一道寿阳地区最受欢迎的菜肴之一。本文将为您介绍寿阳美食油蛤蟆的做法，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。

材料准备

为了制作一道美味的油蛤蟆，您需要准备以下材料：

• 新鲜油蛤蟆：2斤
• 生姜：适量，切成片
• 大葱：适量，切段
• 料酒：适量
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 葱花：适量

步骤指南

接下来，将为您详细介绍制作油蛤蟆的步骤指南：

1. 准备工作：将油蛤蟆清洗干净，去除杂质，并放入冷水中浸泡30分钟。期间，可以将切好的生姜片和大葱段一起倒入冷水中，用于去腥。
2. 沥水：将浸泡好的油蛤蟆捞出，并用清水冲洗2-3次，确保油蛤蟆的干净。
3. 油煎：热锅倒入适量食用油，待油热后，将沥干水分的油蛤蟆倒入锅中煎炸至两面金黄，捞出备用。
4. 炒制：锅中再加入适量的食用油，放入切好的姜片和葱段炒香，随后加入适量的料酒，再倒入油炸好的油蛤蟆快速翻炒均匀。
5. 调味：将适量的盐和鸡精撒入锅中，继续翻炒均匀，待油蛤蟆熟透后，撒入适量的葱花点缀即可。

烹饪完成后，您可以将油蛤蟆装盘，上桌食用。寿阳的油蛤蟆以其蛤蟆的鲜美和独特的油炸味道而闻名，配上姜片和葱段的调味，更是增添了口感的层次感。祝您享受寿阳美食的同时，也感受到寿阳的独特魅力。

感谢您阅读本篇文章，相信通过这篇文章，您不仅了解了寿阳美食油蛤蟆的做法，还能在家中尝试制作出一道地道的寿阳传统菜肴。

二、寿阳酸菜的做法？

第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。

第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。

第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。

第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。

如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。

三、蛤蟆的做法？

步骤/方式1

水烧开后，把蛤蟆烫一下，烫之前放点盐，把脏东西吐出来

步骤/方式2

油开后，把蛤蟆放进去炒一下，轻轻炒

步骤/方式3

放入半袋大酱，炒一下下

步骤/方式4

加入水后，放点海鲜酱油

步骤/方式5

放入料酒

步骤/方式6

放点蚝油，借味

步骤/方式7

放入，葱段，放入姜片，放入一粒大料，大火炖

步骤/方式8

收汤前，放入蒜，咸淡自己掌握，淡的话放入大喜大，也就是牛肉粉

步骤/方式9

放入香菜完成

四、寿阳头脑扁食的做法？

食材

北豆腐 2两

生姜 5片

红糖 四大勺

黄酒 一小杯

龙口粉丝 一小把

鸡蛋 一枚

色拉油 少许

－ 步骤 －

1.豆腐切小块，生姜切片。

2.起油锅，生姜煸一会儿

3.放入豆腐，翻炒一下，加入红糖四大勺，继续翻炒，这时候考验豆腐的质量和个人的技术，豆腐不能烂不能粘锅，红糖要基本均匀包裹豆腐。

4.均匀上色后倒入黄酒一小杯，稍作翻炒

5.加水适量

6.加入龙口粉丝适量。

7.待粉丝变软后，加入打好的鸡蛋，慢慢流入呈蛋花。

8.稍开片刻，即可关火。

9.头脑，饺子，配山西老陈醋。绝美体验。

五、寿阳油糕的做法？

用料

糕面 500克

豆馅(我一般都是买现成的)

胡麻油(用别的油也可以，可是我觉得还是胡麻油炸出来的香) 克

山西油糕的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

先把糕面倒在一个干净的盆子里，然后少量多次的倒入冷水，把糕面弄成颗粒状(不知道干湿程度的可以捏一把糕面能捏成团，放回盆子里用手一拌又可以轻松变成颗粒的应该就差不多了)

步骤 2

蒸锅放水大火烧开水，在蒸笼里放一块浸湿的笼布，把糕面均匀的铺在笼布上，蒸15到20分钟

步骤 3

找个干净的塑料袋，里面倒点食用油，不用太多，然后搓袋子让袋子里都沾上油，把蒸熟的糕面倒在袋子里，趁热揉面(山西土话叫踩糕)，嫌烫可以在袋子外面裹块湿毛巾。多揉一会你会看到糕面变的光滑了就可以了。

步骤 4

手里抹点油拽糕面剂子(大小和小笼包大小差不多)，把糕面剂子用手捏成圆形，在中间放点豆馅然后收口搓圆，一个一个都是这样包好放在抹了油的案板上。

步骤 5

锅里倒半锅油，油热开炸，炸到油糕表面都起了小泡泡就可以捞出来了(我每次都是用奶锅炸糕，省油)

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的油糕外面咬一口咔嚓脆脆的，里面是甜甜的豆沙馅和软糯筋道的糕面，每次老公都能吃7，8个呢，(因为是油炸的东西吃多了怕会感觉腻，最好配着凉菜吃)

六、寿阳酸菜的家常做法？

由酸汤和手切面组成

【酸汤步骤】

用料：小香酸（酸汤）3袋

调料：盐5g 香葱1根 大蒜3瓣 鲜姜2片 干红辣椒2个 花椒20粒 黄瓜1/2根 香菜适量

做法：1.香葱切碎，大蒜切片，生姜切丝，干红辣椒用手掰成三段去掉籽，黄瓜擦丝，香菜切碎备用

2.把切好的葱姜蒜、干红辣椒和盐放在一个容器内备用

3.锅内热油，加入花椒粒，炸出香味后调大火，把步骤2中的所有调料全部放入锅中炒香

4.炒至干红辣椒局部变黑时，把酸汤全部倒入锅中，继续大火煮至沸腾后关火，把黄瓜丝和香菜碎撒入搅拌均匀即可

【四棱手切面步骤】

用料：面粉300g 冷水约140ml

做法：1.面粉放入器皿中，分次加入冷水，边加边用筷子搅拌成絮状后，顺着一个方向旋转至成形，并且面盆上不再粘有多余的面粉后，盖上保鲜膜静置醒发1个小时

2.面案上撒上一层面粉，把醒发好的面团放在上面用手揉成略长的面团，用擀面杖擀成约4寸宽的长面片后横向切成均匀的细丝

3.煮锅内注入2/3满的水，大火煮至沸腾后调中火保持微微沸腾状，把切好的面放入煮约2分钟后淋一次冷水至再次沸腾即可

4.煮好的面条过一次冷水后沥干放入碗中，浇上烹好的酸汤即可

七、食油生菜最正宗的做法？

生菜（球生菜）300g

食用油（烫菜用）10克左右

食用油（拌菜用）13g左右

姜片或姜丝少许，

蒜3粒，切片，

蒸鱼豉油或生抽少许，

水少许

花椒10粒

步骤 1

选用嫩嫩新鲜的西生菜（结球生菜，球形的）而不是长生菜，长长的生菜容易有苦味且没这么脆爽。我是在京东买的小汤山西生菜，很嫩很新鲜。

步骤 2

冲洗后沥干水，撕成真功夫那样的小块，焯水后基本不缩，吃着多大就撕多大。

步骤 3

找个小奶锅把水烧至100度，放入10-20g的油和少许盐，调小火，开始烫生菜。油和盐是为了让青菜更翠绿，不放也是可以的。关键点来了，只需烫3秒，也就是一放下就迅速捞起。捞起后沥水迅速摆开降温，如果碗里还有水要及时沥干，不然碗里的热水还会继续烫菜。为了保证生菜不烫久，我分了好几次烫，不然小漏勺捞不及时。

步骤 4

开始调秘制酱汁。加入10g左右的油、蒜片、少许姜片、10颗左右的干花椒粒，小火慢炸至香，将油倒入小碗里（只倒油，蒜姜花椒啥的不要）再在小碗里加入少许盐、蒸鱼豉油、开水（豉油和水比例1:1）即做好了，和生菜拌匀即可啦。

八、寿阳肉夹烧饼的做法？

主料：

中筋面粉300克

酵母3克

白糖20克

辅料：

清水190克

白芝麻适量

做法：

1. 全部材料入盆中

2. 揉成光滑的面团，盖湿布，放在温暖湿润处进行发酵

3. 待面团是原来的2.5倍大小时，可欣起湿布检验一下

4. 掀起面团，看，有长长的拉丝，气孔均匀细密

5. 将面团取出，置于揉面垫上，排气揉圆

6. 称重分成8等份，再分别揉圆

7. 用羊毛刷子蘸清水，在小面团表面轻刷一层水

8. 用手拿起面团底部，扣在放着白芝麻的盘子中，轻轻按一下

9. 面团表面蘸满了白芝麻，轻轻抖一下，将多余的芝麻抖落

10. 依次将所有的面团如法处理，饼铛里抹少许油，将做好的烧饼生坯边做好边放进锅中，先将没有芝麻的这面朝下

11. 待底面定型微焦后，将烧饼翻个，继续小火，将另一面烙焦

12. 将烧饼再次翻面，小火，倒一小杯清水，然后盖盖子，焖三四分钟

13. 看到滋滋响时，锅中的水干了，打开锅盖，将水汽释放出，待烧饼表面干燥，就可出锅了

14.可以夹菜也可以夹肉

九、山西寿阳糕卷的做法？

糯米粉

粟粉

将糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙拌匀至无粉粒的粉浆

大火蒸15分钟至熟，放入5克白油，拌匀

放入5克白油，拌匀

将做好的糯米团先放入冰箱冷藏，再分成小块，用上下两块保鲜膜盖住，杆成园饼形

将新鲜草莓切块

准备好一个蛋达模，洒上手粉（糯米粉用微波炉高火叮1分钟）

将少量鲜奶油（一个冰淇淋球）的量，打发

手上沾上干粉，把园饼皮放入达模中，放入草莓块，再放入打发的鲜奶油，包好面团

做奶黄馅，澄粉30克，鸡蛋1个2、澄粉20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黄油20克

奶油

先将黄油打散，分三次放入糖，分别搅拌均匀次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉

将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，一定要搅拌均匀

做好的奶黄馅

将奶黄馅做成圆球状，，包入糯米饼皮内，，滚上椰丝

十、杰儿美食油饼的做法？

步骤一：大碗中倒入350克的普通面粉，加入3克的盐，用筷子混合均匀。用230毫升的温水和面一边倒，一边搅拌，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌成一个比较黏稠的面团，密封醒面20分钟左右

步骤二：20分钟以后面醒好了，面团上撒些干面粉，利用干面粉下手揉成一个光滑的面团，再密封醒面20分钟

步骤三：面醒好了，非常软的状态就是醒好了，面板撒些许干面粉，把醒好的面放到面板上，擀成一个长方形的大面片，表面均匀地刷上一层食用油。撒上盐、椒盐粉，涂抹均匀，从下向上卷起来，再捏紧实些，卷好后用刀切成大小均匀的4个面剂，每个面剂的两头用手捏合紧实，再用手轻轻地按扁，再松弛5分钟

步骤四：取一个身披用擀面杖擀开擀薄，擀成圆饼状，电饼铛预热刷油，油热下入饼坯，饼坯表面均匀的刷上食用油，烙至底部微黄翻个面，烙至另一面微黄再翻个面，简单翻几次面饼就熟啦