地木耳食用方法

地木耳（Nostoc commune）

亦称普通念珠藻。为常见的固氮蓝藻。蓝藻门、念珠藻科。藻体胶质

，初为球形，后扁平扩展成表面波状的片状胶质体，有时不规则卷曲

，并常有穿孔。蓝绿色、橄榄色或棕色。显微镜下可见在胶质中包埋

着无数条弯曲的藻丝，不分枝，每条藻丝又有明显的胶质鞘，也有的

不很明显。藻丝的细胞为短圆筒形或近圆球形，每条藻丝好似一串串

念珠。在藻丝的细胞列中，还有1至数个异形胞，近球形，壁厚，细胞

质均匀，色淡黄或透明，内含固氮酶，是固氮的场所。繁殖方式主要

是由异形胞将藻丝隔成若干个小段，叫藻殖段，极易从异形胞处断离

，每个藻殖段再通过细胞分裂长成长的丝状体。这种以藻殖段进行繁

殖的方式，也是营养繁殖的一种方式。多生于潮湿的土壤表面和静水

中，夏季雨后湿地上最常见，各地均有分布。可固氮，也可食用。

地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳、地软儿，是真菌和藻类的结

合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。

地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色劳历科

学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱

酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。

地皮菜是一种美食，也适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，

是寒性食品。

藻体丝状，有时若干丝状、片状物在胶质鞘中成片状团块状。生

于土中或草地上等潮湿的环境中。丝状体上产生异形孢子和厚壁孢子

进行营养繁殖。（同属植物还有葛仙米，发菜等）均可食用。

〔科属〕为念珠藻科植物葛仙米的藻体。

〔别名〕葛仙米、地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣、地皮菜等

〔性味归经〕性凉，味甘；入肝经。

〔功效主治〕清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火

伤，久痢，脱肛等病症。

〔营养成分〕蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼

克酸、维生素钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒。此外，还

含有肌红蛋白，B胡萝卜素（B-caroteme），海胆烯酮（echineno），

鸡油菌黄质，磷质，淄醇以及葡萄糖甙，香树脂醇类，维生素C等。

〔食疗作用〕

1．降脂明目。地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥

，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。

2．清热降火。地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，

可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。

3．补充营养。地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体

提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

葛仙米

【别名】地软、地木耳、地耳

【简介】藻类蓝藻纲念珠藻科念珠藻属植物念珠藻Nostoc commune

Vauch.，以全植物入药。夏秋雨后采收，洗净，去杂质，鲜用或晒干

。可食。

【性味与归经】淡，寒。

【功能与主治】清热，收敛，益气，明目。用于夜盲症，脱肛；外用

治烧烫伤。

【用法与用量】1～2两；外用适量，研粉调敷患处。

葛仙米俗称天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳。为水生藻类植

物，属蓝绿藻的一种，单细胞，无根无叶，墨绿色珠状，纯野生，是

名副其实的纯天然绿色食品。相传东晋时期，炼丹术家、医学家、道

教理论家葛洪在隐居南土时，灾荒之年采以为食，偶获健体之功能。

后来葛洪入朝以此献给皇上，体弱太子食后病除体壮，皇上为感谢葛

洪之功，随将“天仙米”赐名“葛仙米”，沿称至今。

葛仙米营养丰富，是宴席佳品，含有15种氨基酸，多种维生素和

其它自然食品不及而人体必须的微量元素Mn、Ca、Zn、Fe、P等矿物质

成份。

食用时干鲜宜烹，糖盐可调，蒸、炒、汤不拘，其味鲜美。《本

草纲目》赞葛仙米为“肥绝佳食”。

此外，葛仙米还有药用保健功能，据《全国中草药汇编》介绍，葛仙

米“性寒、味淡，可以消热、收敛、益气、明目，主治夜盲症、脱肛

；外用可治烧伤、烫伤及护肤美容等。”

湖北省恩施州鹤峰县走马镇是世界上最大的葛仙米产区，这里适

宜葛仙米生长的水田、池沼达670余公顷，因葛仙米生长对其自然条件

（如气候、土壤、阳光、经纬度、海拔等）要求极高，当今世界上仅

非洲有极少量发现。葛仙米不愧是世界上真正罕见的神品。

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