泸州，位于中国四川省南部，是四川省下辖的一个地级市。泸州不仅是中国酒城，以生产白酒尤其是泸州老窖而闻名，而且在美食方面也有着丰富的传统和特色。以下是一些在泸州旅游时不容错过的特色美食：

泸州火锅：四川人爱吃辣，泸州的火锅也不例外。泸州火锅以其麻辣鲜香、油而不腻著称。火锅底料通常使用牛油和多种辣椒、香料熬制而成，食材多样，包括各种肉类、海鲜、蔬菜和豆制品等。吃火锅时，还可以尝试当地的特色蘸料，如芝麻酱、蒜泥、香菜等。

泸州老窖：作为中国四大名酒之一，泸州老窖不仅是可以品尝的文化遗产，也是泸州的一大特色。泸州老窖是一种浓香型白酒，以其独特的酿造工艺和悠久的历史而闻名。

泸州猪儿粑：猪儿粑是泸州的传统小吃，主要由糯米制成，外形类似小猪，故得名。猪儿粑口感软糯，甜中带香，是当地人喜爱的早点或茶点。

泸州泡菜：泸州泡菜以其酸辣可口、风味独特而著称。泡菜种类繁多，包括泡萝卜、泡豇豆、泡椒等，既可以作为下饭菜，也可以作为火锅的调料。

泸州凉粉：凉粉是四川地区常见的一种小吃，泸州的凉粉以其爽滑、酸辣适中而受到欢迎。凉粉通常用绿豆淀粉或者红薯粉制成，搭配特制的辣椒油、花生碎、葱花等调料食用。

泸州糍粑：糍粑是泸州地区的传统食品，主要原料是糯米。糍粑可以是甜的，也可以是咸的，有的还会加入红豆、芝麻等馅料。糍粑口感糯软，是当地人喜爱的零食或节日食品。

泸州兔丁：兔丁是泸州的一道传统名菜，主要原料是兔肉。兔丁制作时先将兔肉切成小块，然后用多种调料腌制，最后快速炒制而成。兔丁肉质鲜嫩，味道鲜美，是泸州的特色菜肴之一。

泸州豆腐脑：豆腐脑是中国传统的早餐食品，泸州的豆腐脑以其细腻的口感和丰富的调料而受到喜爱。豆腐脑通常搭配辣椒油、酱油、葱花、花椒油等调料食用。

总之，泸州的美食不仅仅局限于以上这些，还有很多其他的地道小吃和特色菜肴等待食客们去探索和品尝。在泸州旅游时，不妨走进当地的街市和小吃店，亲自体验一下这些美味佳肴。