说到兰州美食，大多数人肯定会脱口而出“兰州拉面”。它与沙县小吃、黄焖鸡米饭撑起了中国餐饮大半个江湖！兰州拉面作为全国最大的神秘组织，它让兰州闻名全国，不过如果你以为兰州就只有拉面那就大错特错了！

只有你亲自去一趟兰州，才会发现自己图样图森破了！

来到兰州一定要品尝一碗原滋原味的牛肉面。到了兰州吃到了当地的牛肉面，才会知道，自己以前的拉面都白吃了....

1.兰州只有牛肉面，没有牛肉拉面！

兰州真的没有“兰州拉面”，兰州只有牛肉面，在兰州但凡叫牛肉拉面的都不正宗，叫正宗牛肉拉面的简直是诈骗！所以到了兰州，不要傻傻地说错了！

图/行走在西部的草原

2.牛肉面里没牛肉！

游哥第一次去兰州，兴奋地去店里点了一碗牛肉面，当面上桌才发现，原来面条里是没有牛肉的！如果你想从一碗面中吃到超过3粒肉丁，呵呵，几乎不可能！想要吃牛肉，需要另外加钱单点一碟！

不过难得可贵的是，现在物价在嗖嗖嗖地飞涨，然而兰州一碗面的价格依旧是7元，一两牛肉也同样是这个价钱，非常良心。总之，来兰州吃牛肉面，重点还是吃面。

3.面条可不止一种！

平时大城市里吃的兰州拉面，只有拉面和刀削面两种。到了兰州，你会发现，面条竟然也有如此多的讲究！一般来说，牛肉面有大宽，二宽，韭叶，麦楞，细面，二细，三细，细，毛细等。

图/行走在西部的草原

老人和孩子喜欢点毛细。点的最多的是细面和二细：细面是最常见、最多人点的一种面，女生们爱点。二细和大号毛衣针差不多粗细，有嚼头，男青年爱点。当然如果你在兰州呆的久可以多尝试几个品种哦！

4.这样吃面才地道！

兰州人吃牛肉面，无论男女老少，人人一大碗，小伙子们还喜欢“双加”（加肉、加鸡蛋）。尤其是那些不在主街道上的牛肉面馆，人们更喜欢端着大碗，蹲在马路道牙子上，满街吃面的“吸溜”声，不一会儿就风扫残云不见面了，连汤都喝得一点不剩，然后擦擦满头的热汗，把碗往桌上一扔，就上班或者上学去了。

图/行走在西部的草原

兰州牛肉面本是兰州人的早点，所以大多数牛肉面馆早上6点半就开门，到中午2点就下班了。如果晚上还在营业的牛肉面馆，那一定不是兰州本地人所开的。

特别推荐

兰州最好吃的牛肉面

排名不分先后

走在兰州大街上，随处都是牛肉面店，究竟哪家店铺才正宗呢？磨沟沿，白老七，吾穆勒，白建强等都不错。当然还有现在被炒的很火的马子禄、马有布。

1.磨沟沿老字号牛肉面

兰州最好吃的几家牛肉面馆子之一，但是这里店面较偏。这家的面很劲道，汤很浓很好喝，都是纯正的牛肉煮的汤，货真价实看得见的。它家牛腱子也很推荐，一般去磨沟沿吃牛肉面的都会要个肉。相对来说肉比吾穆勒差点儿。早上人多，小心去晚了没得吃啦~

地址： 西津东路磨沟沿46号(近南滨河)

2.吾穆勒蓬灰牛肉面

图/行走在西部的草原

吾穆勒牛肉面的好吃在于它的牛肉。他家的牛肉很有味道，牛肉，牛键都是80一斤，店家可以免费真空包装打包。口味很纯正，用料也足够，上面的红油不会让人吃着有腻口的感觉，面更是劲道好吃！

地址：安宁区北滨河西路2168号(近黄河水岸怡园黄河楼)

3.舌尖尖牛肉面

生意很火爆的一家面店，24小时营业，经常半夜还有好多人过来吃。店内布置很有地方文化特色，墙壁上挂着兰州方言的解释，很有意思。价格实惠，性价比很高。

地址：兰州城关区金昌南路800号五泉下广场

4.安泊尔牛肉面

这家拉面馆很大，有三层楼，人气很旺，经常看到很长的队伍在等位。牛肉面是真正的一清二白三红四绿，兰州本地人都是早上来这吃面，早上面汤最鲜美。除了招牌的牛肉面外，其他推荐有酱牛肉、萝卜汤。

地址：城关区北滨河中路756号(龙源对面)

5.白老七蓬灰牛肉面

这家牛肉面虽然木有马子禄和其他大牌有名，但是客观来说面还是不错的。白老七牛肉面是兰州本地人爱吃的隐藏很深的地道牛肉面，是金城关一带最好吃的牛肉面，但外地游客可能不太好找，所以食客基本是附近的本地人。

地址：兰州七里河区金城关

除了誉满全国的牛肉面，兰州的美食也数不胜数，这里还有炒面片、凉面等，黄焖羊肉、胡辣羊蹄等。兰州的黄河蜜瓜和白兰瓜等汁多、味甜，当地的“软梨”味道独特，热冬果更是当地冬季的常备饮品，不可不尝。

特色美食

1.酿皮子

酿皮子是回族独特的风味小吃之一，这种小吃味美爽口。经济实惠，既有菜又有饭。在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。

2.牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，味道滑嫩柔软，香甜偏酸。这种醪糟营养丰富容易消化吸收、有助消化及增进食欲的功能，是最“接近完美的食品”。它兰州正宁路的一大特色，老马家的排队排特别长，可以去尝尝看。

3.手抓羊肉及黄焖羊肉手抓羊肉已有上百年的制作历史了，吃手抓羊肉的感觉颇有大口吃肉的豪迈感。优质的手抓羊肉肉烂无膻味，肉质细嫩。在西北，黄焖羊肉和手抓羊肉一样受欢迎，手抓更原汁一些。

4.三泡台

三泡台，又称盖碗。每到炎热的夏天，喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴。到了冬天，回族群众早晨起来，围坐于火炉旁，烤上几篇馍馍，或吃点馓子，总要“刮”几蛊盅盖碗茶。在甘肃，大多数人更喜欢“三泡台”药茶饮。

5.浆水面

浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。其味酸、辣、清香，别具一格，浆水含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。夏季到兰州，可以在市内的很多餐馆品尝到浆水面。

6. 甜醅子

甜醅子有点酒酿的味道，兰州有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。淡淡的甜味既解暑又美味。

6.杏皮水

皮水味道比较像酸梅汤，只是没酸梅汤那么酸，味道比较淡，吃烤串的时候点一杯这个，解辣又清爽！

美食小吃街

兰州有两条著名的美食小吃街，专营兰州及外地的各种风味小吃，这里可谓是“西部美食天堂”。

1.正宁路小吃夜市

夜市占满一条街，热热闹闹，人声鼎沸，吃客云集。点上各式小吃，在露天的座位上享用，好不畅快。

2.大众巷美食街

兰州的大众巷算是吃货的天堂了，这条小路不宽，但是两边的名吃倒是不少。这里集中了多家在兰州声望很高的老字号，如“马子禄牛肉面”、“灰豆王”、“茹记烤肉”“金城炒面片”等等。

图/行走在西部的草原

3.农民巷

农民巷是兰州另一条美食街，与大众巷不同的是，这儿的饭店都比较大，档次也更高一些。如果你人多既想吃小吃又想吃兰州地道的正餐就去农民巷。农民巷馆子要大些，有经营陇菜、陕菜、川菜、新疆菜等西北风味的餐馆很多，可供你选择，一定会有令你满意的一家。

看完这些，是不是对兰州的认识又更近了一步？找个时间去吃一次正宗的兰州牛肉面吧！

为什么兰州拉面没见多少人吃，却倒闭不了？

“面”的江湖，乱局横生。刀削面、炸酱面、龙须面、臊子面、兰州牛肉拉面、热干面、担担面、云吞面、方便面，还有这两年很火的重庆小面，仅在中国就有不下于50种面，其中以拉面最为人所知。

然而当日式拉面的代表味千拉面，业绩持续下滑时，中式传统拉面却面临着品牌化，传统正宗之争等困境，兰州拉面与青海拉面互相撕逼……

可以预见，在千亿份额的中国拉面市场中，又将掀起一场腥风血雨。

老牌日式拉面受挫，新人入侵

从公开的数据显示，味千中国的业绩持续下滑。在2016年第三季度，同比下滑14.6%。对于进入中国时间最长，资格最老的日式拉面品牌来说，这样的数据并不好看。

味千拉面曾经风光无限，门店占领了各大城市商业街，一年销售近10亿元。

2010年，味千拉面提出“千店计划”，但在2011年曝出“骨汤门”事件后，味千拉面不得不放慢开店扩展步伐，如今在全国店面数量也还不到700家。

尽管味千拉面受挫，但庞大的中国市场依然吸引了更多日式拉面涌入中国。

2012、2013两年，日本拉面品牌一风堂、博多先后进入“北上广”等一线城市。2016年8月，外婆家也在北京开了旗下的第一家日式拉面店。

然而，这些日式拉面店普遍存在一个问题——贵，高价位成为阻碍其自身发展的绊脚石。一碗面动辄四五十元，基本上开店只限于一二线城市，很难向三线城市扩张，因此开店速度极为缓慢。

传统拉面遇品牌化挑战

与日式拉面发展受挫相反的是，走大众路线的兰州拉面，在中国不断扩大的大众餐饮市场下迅速扩张。据统计，目前全国的兰州拉面店数量在3万家左右，年营业额达到600亿元。

但繁荣的背后也隐藏着许多问题：在内部存在着大量的山寨式或傍大款式品牌，同样是兰州拉面，每家店的味道都有所不同。还有经常被媒体拿来说事的拉面剂、添加剂事件；对外有与青海拉面的派系之争等等；

有鉴于此，兰州政府在2010年申请了“中国兰州牛肉拉面”商标，授权给了东方宫、金鼎等拉面企业，迈出了品牌化的第一步。

6年时间过去了，拿到授权的拉面企业各发展了几百家，但仍是九牛一毛，兰州拉面品牌化之路道长且远。

结语

如今，餐饮市场进入消费升级时代，显著的特征就是：健康，品质高，价格高，服务水平高。

拿日式拉面来说，其价格远远高于行业平均水平，很难占领迅速崛起的中端消费群体，而兰州拉面给人的普遍现象略显低端。

虽说已经开始往品牌化方向发展，但罗马不是一天造成的，其品质、运营、管理水准在短期内很难一蹴而就。尤其还存在拉面剂这一不确定的食品安全风险，这时很难进入中端市场。

究竟兰州拉面能否扛起中式拉面的大旗，与日式拉面一较高低，也许只有时间能告诉我们答案。

我们常常会经过拉面馆看到很多拉面师傅惊人的甩面技术而惊叹，拉面馆倒是有不少，但是要吃兰州拉面的话还是要找到兰州人开的店比较正宗，那么兰州拉面多少钱一碗呢？兰州拉面中哪个最好吃？

拉面中哪个最好吃

拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。兰州拉面更是无人不知的，而且拉面是山西省的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。面条在师傅们的手中活了起来，时而如银蛇狂舞，抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪，令人拍案叫绝，所以这样的兰州拉面多少钱一碗，会贵吗？

兰州拉面多少钱一碗

不同地区价格不同，不同档次的店价格也不同，如小地方、乡镇村就几块一碗，二三线城镇要10块以上，也有见过连锁的兰州拉面的，牛肉的小份7块，大份8块。兰州拉面多少钱一碗还真的没有确定的数，传说新疆一碗兰州拉面50元人民币呢。

兰州拉面好吃吗

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉，不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。

兰州拉面中哪个最好吃

1、舌尖尖牛肉面，最近火爆的舌尖尖牛肉面，装修的很有特色，去吃过一次，人气很爆。汤味较占国而言清淡很多，很香。

2、安泊尔牛肉面，黄河北总是给人惊喜的地方，以前的吾穆勒，现在的安泊尔。亮点是肉分的种类很细。

3、陈记清汤牛肉面，特色是辣椒，吃辣轻的人可能有点受不了，但是吃辣重的人肯定赞不绝口，汤头也不错，面也比较劲道。

4、磨沟沿牛肉面，磨沟沿的汤头很正，牛肉软烂入味。

5、吾穆勒牛肉面，清早一碗三细，蒜苗香菜多些，辣子猛些，再来一份肥瘦加花的牛肉，醋壶子拉起来一倒，真心无法用语言形容。

牛肉面馆里做汤、揉面，还有干杂活的师傅们比顾客起的要早得多，用牛大骨熬汤，可能在半夜时分就开始，有些面馆在顾客将要来吃面的前一两小时还加入大块的牛肉一同熬煮，至于佐料，是各家都不同的秘制，老干姜和姜黄似乎是都要用的，配料还有熬汤的火候把握，都由老板亲自掌控。大块的牛骨在黄河水中文火慢炖，最深层的养分和香味慢慢入汤。

汤熬好的时候，里面照例是要加入被开水烫过的白萝卜片，作用主要在于去腥增味，先用开水烫烫，主要是杀杀萝卜本身的冲性。一般来说，上好的骨汤色清而不浊，味香而不腻、厚而不重，回味绵长，而至于蓝天白云牛群······

重要性仅次于骨汤熬煮的，是揉面，这也是考验技艺的。至少上百斤面粉，摊在用镔铁皮制作的大案板上，加入用蓬灰和盐等调制成的水，和起成团，然后就是极费力气的揉打拉抻，好像不时还要加点菜油或者水，直到非常软而韧了，才会整个用保鲜薄膜捂起来，让“醒”，经过“醒”的面，拉的手感和吃的口感才会上升一个层次，达到柔韧劲滑的境界。

食客小心翼翼用盘子端着面碗，避让着别人，找到空着的座位，有的则还要去买一碟小菜，通常是劲道酸香的泡菜，或者一小碟熟牛肉。大块还冒着热气的熟牛肉摆放在大敞口竹篮里，切肉师傅挑出一块放到肉案上薄薄地切片，然后抓起在小碟子里，一摊，肉就像花瓣一样摊匀了。我每次看见这些熟牛肉，就想起水浒传里那些豪杰走进酒肆的一声招呼“先切二斤熟牛肉，再筛二角酒······”

面条被骨汤烫泡过，更觉爽滑精劲，再喝一口热汤，觉得整个冬日都暖和起来，回味绵延而去，隐约而见的，是塞内外交界地带的小麦和牛群，更重要的是黄河。

对，黄河。没有黄河，就没有兰州牛肉拉面，而离开兰州，黄河也似乎再也奉献不出这样一碗味绝天下的面了，所以必须要从黄河的流程说起了。

黄河生在神圣的青藏高原，原本玉洁冰清，蓝天白云下，藏族人、牦牛是儿时的玩伴。她就那么天真烂漫地成长，越来越活泼任性，想去外面的世界的想望越来越强烈，索性就冲到四川盆地的边沿阿坝，望着右侧脚下急坠而下的地势，暗道：好险，但旋即又扮了个鬼脸，一路跑回青海去了，她觉得离开家已经太远，想要回家，但她发现自己再也回不去了，只能在生她的山下——青海海南藏族自治州远远地仰望蓝天白云深处的家的方向···她已经长大，要出嫁了，丈夫是东边远处土黄的连绵群山峡谷，那里主要生活着汉人···她不自觉缓缓流着，经过海南化隆回族自治县、循化撒拉族自治县，在自己经过的时候，这里的民族都微笑致意和祝福。